手擀面放常温下不盖盖子两三天就坏了，冷藏的话得三天到五天，冷冻能存一个月左右。变质会有酸味发霉或者长绿毛，吃下去会闹肚子。

因为手擀面是面食类食物，常温下细菌每20分钟就翻倍长，放两三天细菌就吃光了面里营养，变成酸水变质的。冷藏能减缓细菌速度，但每天还是能长到原来的1.5倍，所以最多存五天。冷冻是把细菌冻成冰晶，但冷冻层温度不够低的话，一个月后细菌还是能复活，这时候面里蛋白质变质发绿。数据来源是中国农业大学食品学院2021年研究，他们测试发现冷冻三个月后手擀面微生物超标8倍，变质的酸度能达到3.5pH值，超过安全标准。保存时得用保鲜膜包严实，放在阴凉处或者冷冻格最下面，这样能多存几天。吃的时候闻着没味还能嚼得动就还能吃，闻着酸味或者发黏赶紧扔掉。