大火蒸紫薯要十五到二十分钟，筷子能戳穿不粘牙。先铺锅底放紫薯，水开后再计时别提前揭盖。筷子戳不动的别硬戳，表面发软就关火焖三分钟。

为啥是这个时间呢？紫薯淀粉得达到七成糊化度才能软糯，大火蒸每分钟升温八到十度。根据《中国食物科学》数据，普通锅大火蒸紫薯温度能飙到九十五度，二十分钟足够让淀粉链充分吸水膨胀。中途揭盖会流失三成水分，焖三分钟让内部余热把芯芯蒸透。有个别小土豆得少蒸两分钟，大个头多蒸两分钟，筷子戳的时候能听见"噗"的空心声就对了。