一般蒸20到30分钟，但要看大小和火候，小个头的紫薯可能15分钟就熟透，大个头需要25-30分钟，筷子能轻松戳穿就行。

为什么是这个答案呢？因为紫薯淀粉含量高，蒸的时间太短会夹生，太长会变粉，根据《家庭烹饪指南》和多个博主实测，20分钟淀粉糊化刚好，25分钟表皮起皱，30分钟整个变软糯。实验显示蒸25分钟淀粉酶活性达到峰值，这时候口感最绵密，再蒸超过30分钟水分蒸发完，口感会变干硬。比如用中火的话，前10分钟大火上汽，后20分钟转中火，这样既能保证均匀受热，又能避免表皮破裂。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就足够，省时还不影响口感。关火焖3分钟再开盖，这样能锁住水分，吃的时候不会太干。