紫薯和玉米要蒸多久得看个头大小跟火力大小。紫薯一般要蒸20到25分钟，玉米的话15到20分钟能熟透。蒸的时候最好把紫薯整颗放进去，玉米切段别切断，这样受热均匀。蒸完用筷子能轻松戳透就说明熟了，要是中间发硬得再蒸几分钟。

为啥紫薯要蒸比玉米时间长呢？因为紫薯淀粉含量高得多的多，像每100克紫薯就有20克淀粉，玉米才2.3克。淀粉多了得慢慢糊化，蒸的时候外皮先熟，内部还硬得像块石头。数据说普通紫薯蒸20分钟淀粉糊化率才65%，再蒸5分钟就能到95%以上。玉米淀粉少但水分多，像每根玉米含水量能达到75%，所以15分钟水汽蒸发完，淀粉也基本熟透了。不过要是玉米段切得比手指头还粗，得多蒸3到5分钟才保险。有个小窍门，蒸紫薯前用牙签在表皮扎几个眼，能省2分钟。