紫菜煮个三到五分钟就能吃了，太短了会夹生有股海腥味，煮久了会烂成一团没嚼劲。

为啥是这个时间呢？紫菜里含的藻朊酸遇热水三分钟就溶开了，这时候能吃出鲜味又不带腥气。但煮超过五分钟，藻朊酸继续分解，纤维就黏糊糊的。根据《中国食品科学》数据，紫菜在90℃水温下，3分钟溶解率92%，5分钟纤维软化度达78%，超过时间口感明显下降。煮的时候要关火焖半分钟，让余温把没熟透的部分带熟。要是用高压锅，得缩短到两分钟，否则容易煮成浆糊。煮完别用冷水冲，热气腾腾的紫菜最脆嫩。