紫薯蒸15到20分钟最合适，冷水下锅开大火等水开了再转中火，中间掀开盖子看看有没有变软。要是用高压锅的话，上汽后压8到10分钟就行，记得关火后焖三分钟再开盖。

为啥是这个时间呢？首先紫薯淀粉含量高，得让淀粉充分糊化。中国农业科学院测过，紫薯淀粉在100℃下需要15分钟才能完全糊化，这时候外皮也刚好熟透。冷水下锅是因为突然高温会让表皮破裂，等水开了再转中火能均匀受热。中间掀盖子主要是看水有没有被吸干，要是中间加水容易不熟或者夹生。高压锅原理不一样，上汽后温度能达到120℃以上，所以时间缩短一半，但得焖三分钟让余热把芯子也蒸透。要是用老品种紫薯，淀粉含量更高，可能得多蒸2分钟。要是用新买的鲜紫薯，表皮薄水分足，可能15分钟就够。不过最保险的还是按15到20分钟来，多蒸几分钟总比不够熟强。