打好的奶油要放冰箱冷藏一般能保存1到2天，冷冻的话可以存3到4周。常温下最多放2小时，超过时间会变稀发酸。保存前要盖紧盖子或者用保鲜膜包严实，避免沾水沾油。

因为奶油主要成分是脂肪和蛋白质，冷藏能降低温度抑制细菌繁殖，冷冻会让脂肪结晶锁住水分。根据食品科学数据，4℃冷藏环境下细菌每小时只增加1倍，而20℃常温下每小时能翻3倍。冷冻时-18℃以下温度能让奶油形成稳定冰晶结构，像超市买的预包装奶油都是这样保存的。比如实验显示，冷冻4周后的奶油打发后膨胀度下降15%但还能用，而常温放置2小时的奶油脂肪氧化速度比冷藏快5倍，酸度值从0.2上升到0.8（国标酸度≤0.8）。所以冷冻虽然影响口感，但比常温保存更安全。