红参炖猪心大概要炖一个半钟头到两钟头，红参得提前泡发两三个钟头，猪心得先焯水去腥再和红参一起炖。收汁的时候再放点枸杞和姜片提味。

为啥得这么炖呢？红参里的有效成分是皂苷类物质，泡发后才能让肉质更易入味，而猪心纤维粗得像麻绳，得用文火慢炖才能煮软。根据《中华药膳学》记载，红参炖煮时间超过90分钟才能充分释放活性成分，猪心纤维软化需要至少100分钟。泡发时间太短红参发不透，猪心焯水不彻底会有腥味，收汁时加枸杞能补气血，和红参的补气作用正好互补。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到40分钟，但传统砂锅炖出来的口感更糯。