打发奶油放的时间要看保存条件。常温下可能一天就坏，冷藏的话一般3到5天。如果表面凝住没变质，还能用。但别放超过一周，容易发霉变酸。

因为奶油里有乳脂和水分，乳脂多（比如30%以上）的能存更久，水分少不容易滋生细菌。冷藏温度要在0到4度，高温会加速变质。实验显示，常温奶油2小时开始变稀，3天出现霉斑。如果表面凝住但内部发黏，说明已经坏掉。所以保存时要用密封盒，离空气远一点，别频繁打开。比如超市买的淡奶油乳脂35%，冷藏放三天还能用，但第四天表面就起霜了。要是自己做的奶油水多，放两天可能就流了。温度每升高5度，变质速度就快一倍，夏天放奶油得特别小心。