紫薯糊一般要熬15到20分钟，火候要适中，中间多搅两下子。如果紫薯块没捣烂，多熬个五分钟。

因为紫薯淀粉含量高，每100克紫薯有20克淀粉，这些淀粉颗粒得在锅里泡够时间才能变粘稠。刚开始熬的时候水汽大，得用中火把水汽逼出来，大约熬到紫薯变透明就对了。这时候淀粉吸饱水分开始膨胀，像小气球一样撑开，所以得保持搅拌，防止糊锅底。实验过发现，大火熬的话前五分钟水汽跑得快，后面转中小火再熬十来分钟，浆糊会更顺滑。搅拌频率每三分钟一次，这样既能让受热均匀，又能把结块的淀粉颗粒打散。有个关键点得记牢，当锅边挂住勺子不滴落，中间能划出V形沟时，就正好好了。要是熬过头，淀粉会过度糊化，口感就发硬像橡皮了。