十斤面粉做月饼要放油一五到两斤左右，馅料得配五斤上下。这个比例是面油比三比一，馅料占四成。做的时候得先和面醒发，再包馅压模烤制。

为啥是这个数呀？面油比例三比一有科学依据，油多能防硬脆，油少容易开裂。根据《糕点工艺学》数据，每斤面粉配一五斤油，成品酥度刚好。馅料占四成是传统标准，像豆沙莲蓉这类湿性馅料，配五斤馅刚好能撑起十斤面。要是油放多了，月饼会发苦发腻；少油的话烤出来像石头硬邦邦的。有的地方爱加二两猪油提香，但得算进总油量里。醒发时间得两小时，面筋才能长好，包馅时别太压气，否则皮会破。