打发好的奶油要尽快用完最好别超过三天。如果当天吃不完就放冰箱冷藏，最多能保存五天。放久了会变稀出水结块发霉，尤其是夏天高温天更危险。奶油里的空气和糖分会让它慢慢变硬，像橡皮那样黏糊糊的。如果发现表面有灰斑或者闻到酸味赶紧扔掉。

因为奶油本质是乳脂混合物，打发后空气占据60%体积形成泡沫结构。冷藏温度每升高5度，变质速度就快一倍。实验数据显示常温存放2小时脂肪分解率已达15%，而4℃环境下保存72小时仍有82%的奶油保持稳定。微生物在奶油中繁殖需要3-5小时，所以最好现打现用。那些说能保存一周的要么是加糖量大的，要么是商业用奶油含防腐剂。普通家用奶油最好当天用完，实在要保存就装进密封盒冷冻，但解冻后口感会变差。