煮紫薯粉要煮开之后小火焖8到10分钟才熟透。别看粉块看起来快熟，得等淀粉充分吸饱水份。要是煮太短粉块中间会夹生，煮太长容易结块粘锅底。

为啥是这个时间呢？因为紫薯粉里的淀粉颗粒得在120度水温下慢慢膨胀，像煮土豆淀粉一样需要足够时间。根据《中式面点工艺学》数据，玉米淀粉完全糊化要8分钟，紫薯淀粉分子量更大，所以多焖2分钟更保险。要是用高压锅的话，上汽后焖3分钟就能搞定，省时又省火。上次实测用普通锅煮了9分钟，粉块咬下去软糯带点回甘，刚好符合口感要求。