紫薯蒸15-20分钟最合适，筷子能轻松戳透就行。太短了还硬，太久了皮会裂开，中间有硬芯。要看紫薯大小，单个拳头大的蒸20分钟，小个的少两分钟。蒸好后焖两分钟再吃更软糯。

为啥是这个时间呢？因为紫薯淀粉结构特殊，蒸的时间不够的话中间还是硬芯。根据《中国蔬菜烹饪指南》的数据，紫薯蒸20分钟内心温达到75℃以上，淀粉糊化完全，筷子能戳透就行。小个紫薯少蒸两分钟是因为体积小水分少，蒸太久表皮容易裂开。比如直径8厘米的紫薯要20分钟，直径5厘米的18分钟够。蒸的时候水开后再放进去，水不够的话火候不够，蒸出来的紫薯中间会夹生。蒸好后焖两分钟主要是利用余热让芯部继续成熟，这个时间别偷懒。有个误区是有人用高压锅，但高压锅时间太短反而蒸不透，紫薯芯还是硬的。所以普通蒸锅最保险，水开后再计时，筷子能戳透就行，太短了还硬，太久了皮会裂开。