打发黄油一般要打5到10分钟，分三步来。先要把黄油软化到室温，用打蛋器搅到发白，再加糖继续打到颜色变浅。硬的黄油要等更久，太软的容易油水分离。

因为温度影响大，黄油太硬或太软都不行，所以得先软化到室温，再分三步打。数据说室温25度的话5到7分钟，冷藏的话8到12分钟，温度每降5度多打两分钟。比如冬天从25度降到20度，就要多打两分钟。要记住温度低的话每降一度多打一分钟，比如冷藏的黄油需要8到12分钟，比室温多两分钟。打的时候要看着颜色变化，打到湿性发泡就停，干性发泡再继续。手柄能立住就差不多，太硬会烤焦，太软裱花会塌。