200毫升奶油打发了大概要加30到50克糖。具体看奶油类型和用途，淡奶油加糖少些，重奶油加糖多些。打发时先加糖搅拌到七分发再继续打，这样口感更细腻。

奶油含糖量不同会影响打发效果。普通淡奶油（30%脂肪）每200毫升加30克糖，打发后膨胀度约能撑起蛋糕；重奶油（35%脂肪）加50克糖能更好保持形状。实验数据显示，糖量超过60克会导致奶油变硬发苦，糖量不足20克则容易出水塌陷。打发时糖能增加空气包裹性，每多加10克糖，打发时间可延长15秒。要注意温度，奶油冷藏到5℃左右时加糖效果最佳。比如做提拉米苏用30%淡奶油，200毫升加35克糖；而做糖霜蛋糕用35%重奶油，200毫升加45克糖。关键要分两次加糖，先加半量搅拌到粗泡再继续打发。