紫薯黑米粥要泡四到六个小时，水要没过食材两指宽。泡发时间看天气和容器，冬天用冷水泡六小时，夏天用温水泡四小时。水量的话，黑米和紫薯比例1:1，加水没过食材表面两指宽，这样煮出来才稠不夹生。

为什么这么泡这么加水呢？黑米本身吸水慢，泡四小时吸水量能增加30%，就像海绵吸水一样。紫薯虽然吸水快，但和黑米一起泡的话，六小时能让两者吸饱水。水量没过两指宽相当于容器高度的1/3，这样大火煮开转小火，水能均匀受热。实验数据显示，黑米泡四小时煮20分钟就开花，紫薯泡六小时煮十五分钟就变粉，水量不足的话得中途加水，容易影响口感。比如用500克黑米加500克紫薯，加水到1500毫升，这样比例最合适。