红参炖水要煲1-2小时，中间要搅拌防止糊底。如果用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟。加些红枣或枸杞更甜润。

红参炖水要这么长时间，因为红参的有效成分需要较长时间才能释放出来。韩国首尔大学的研究显示，红参中的活性成分人参皂苷在1.5小时左右才能充分溶解到水里，而且长时间炖煮能让肉质更软糯好喝。高压锅虽然快，但会损失30%以上的皂苷成分，所以推荐用普通砂锅慢慢煲。而且火候要控制好，大火容易烧焦，小火慢炖才能喝出原味。就像煮老火汤一样，时间到了才能喝出那个香。