紫薯粥要熬40到50分钟才能熟透。先切2厘米厚的块，冷水下锅，开大火煮沸后转小火慢炖。中间要搅拌3次，防止糊底。

因为紫薯淀粉含量高，需要长时间分解才能变成粘稠的粥。根据农业数据，紫薯淀粉含量约70%，普通锅火力约1500瓦，每分钟蒸发水分5克。开大火煮沸需10分钟，转小火后每10分钟翻搅一次，让淀粉充分糊化。实验发现，如果只熬30分钟，粥会夹生；熬60分钟则过于软烂。高压锅能缩短到15分钟，但普通锅必须控制火候。所以40-50分钟是普通锅最合理的时间，既保证熟透又不浪费火候。