打一斤面要加半斤到六两水，太干太稀都不行，揉到不粘手就行。水温高的话可以少加一点，冷水多加一点，看揉面的感觉来调整。

为啥是这个比例呢，因为面粉吸水性不同北方用高筋面吸水多南方用中筋面吸水少比如北方一斤面加半斤水南方加六两水温度也有影响水温高吸水多冷水少根据《中国面点工艺学》数据标准水粉比是1:0.5到1:0.6。要是加太多水揉不开，加太少水揉不透，得反复揉到面团光滑不粘盆。