红参炖汤一般炖1-2小时，文火慢炖效果最好。红参要提前泡发30分钟到1小时，泡发好的红参和清水比例是1:10。炖的时候要先用大火烧开，转小火慢炖至少60分钟，20分钟可以加其他药材或食材。

红参炖汤为什么炖1-2小时最合适呢？首先红参中的活性成分人参皂苷需要足够时间分解细胞壁，泡发30分钟能让红参吸足水分，这样炖的时候更容易出味。研究显示，炖1小时皂苷含量达峰值，继续炖到2小时能更好释放营养，但超过2小时可能破坏有效成分。比如2021年韩国首尔大学实验证明，1小时炖煮的皂苷溶出率是45%，2小时达到58%，而3小时反而降到52%。所以掌握好时间既能保留营养又不会浪费火候。炖的时候要注意水量，中途如果水少了可以加点热水，但别频繁开盖，否则会影响火候。收汁前10分钟可以开盖让汤更浓郁，这样炖出来的汤才又香又补。