黄豆酱开封后最好尽快吃完，常温下能放1-2个月，冷藏的话能延长到3-6个月。记得用完盖紧瓶盖，放在阴凉处别见光，别用湿手摸瓶口。要是发现发霉或者有酸味赶紧扔掉。

为啥这么保存啊？因为黄豆酱含水量高，常温25℃时细菌每天能翻倍长，冷藏4℃以下才能压住它们。食品科学说水分活度超过0.85就容易坏，密封避光能减少氧气接触。实验数据表明，冷藏保存的黄豆酱酸价增长比常温慢70%，但超过6个月 anyway 都不新鲜了。瓶口沾水会招虫子，湿手摸完瓶盖容易让霉菌孢子粘上去，阴凉处能避免阳光直射产生的紫外线加速变质。要是瓶盖没拧紧，空气里的氧气会让酱料氧化变苦，发霉就是微生物开派对了。