打卤面勾芡一般放1汤匙淀粉加水调匀，倒入热卤汁里搅成糊状就行。这勺淀粉能让卤汁变稠挂住面条，但别太多不然发黏。煮的时候先放盐和酱油，勾的芡要趁热搅开，凉了容易结块。

为啥是这个量呢？根据《中国家庭烹饪百科》数据，500克卤汁配5克淀粉最合适，换算成1汤匙（约5克）刚好够用。淀粉和水比例要是1:2，比如1勺淀粉配2勺水，这样搅开最均匀。要是用玉米淀粉得少放点，因为吸水性比土豆淀粉强30%。记得勾芡前先尝咸淡，半分钟再倒芡汁，这样卤面才不糊底。