一般用1茶匙到2茶匙白糖打发的蛋清最蓬松，加太多会变硬，太少起泡快消失。老手都这么搞，别手抖多加。

为啥是这个量？白糖能增加蛋清的粘性，让泡沫更稳定。根据《家庭烘焙手册》数据，1个鸡蛋配1茶匙糖能提升30%膨胀力，但超过2茶匙后泡沫变粗糙。温度控制也关键，糖水混合后要放凉到40度以下再打，否则高温会让糖分破坏蛋白质结构。实验发现，糖和蛋清比例超过1:5（比如50克蛋清加10克糖）时，打发时间会从3分钟延长到5分钟，但最终体积反而下降15%。所以别贪多，1-2茶匙最保险，打发的蛋白霜能立住不塌，做蛋糕裱花都顺滑。