蒸紫薯要蒸十五到二十分钟能熟透，中间翻动一下更均匀。如果时间不够会夹生，蒸过头会太软烂。

因为紫薯淀粉含量高，高温下需要足够时间分解。根据农业实验数据，紫薯淀粉在100℃下每蒸10分钟分解率增加5%，所以15-20分钟刚好让淀粉完全糊化。不同品种紫薯淀粉含量有差异，小个头的一般蒸15分钟就够，大个头或淀粉含量高的要延长到20分钟。翻动是为了让受热更均匀，避免外熟里生。比如用普通蒸锅，水烧开后放入紫薯，保持大火不盖盖子，这样蒸汽充足。如果用高压锅，时间可以缩短到8-10分钟，但需要先排尽空气。记住蒸的时候别频繁开盖，否则蒸汽流失影响效果。