蒸紫薯得看个头大小/一般15到20分钟就能熟透/如果紫薯直径超过10厘米/建议多蒸5分钟。用筷子能轻松戳透最中间的薯肉/表面皱巴巴的/说明熟透了。如果中间还有硬芯/可以再蒸3到5分钟。

紫薯淀粉含量高/需要更长时间分解/让细胞壁彻底软化。根据农业研究所数据/直径5厘米的紫薯/大火蒸12分钟就足够/而直径10厘米的需要18分钟/多蒸的5分钟主要是让外层淀粉充分糊化。比如蒸了15分钟但中间硬芯/可能是火候不够/或者紫薯没放平/导致受热不均。同时要记得蒸前用厨房纸擦干表面/避免水汽影响判断。关火焖3分钟/这样内外温度差缩小/能减少表皮塌陷概率。