打发好的奶油最好放两天到三天，放冰箱里别漏气，用保鲜膜包严实了再盖个盖子。要是夏天热乎的厨房放出来的奶油，当天就得用完，超过三天就发酸变硬了。

为啥是这个时间呢？奶油里有大量脂肪和乳蛋白，打发后水分被空气撑开，就像打气的气球一样。冷藏能减缓细菌繁殖速度，但水分还是会慢慢蒸发，导致体积缩小。根据《家庭食品保存指南》的数据，奶油打发后冷藏保存，水分流失速度是常温下的五倍，三天后脂肪颗粒开始聚集结块。比如用30%脂肪含量的淡奶油打发，三天后脂肪含量会从30%降到25%，这时候挤出来就变硬变稀。空气中的水分和氧气也会让奶油表面氧化变色，所以必须包严实。要是用新鲜鸡蛋奶油（脂肪含量35%），保存时间能多一天，但最多不超过四天。夏天温度每升高五度，保存时间就缩短一天，比如三十五度的厨房，打发好的奶油半天就不能吃了。