蒸紫薯饼一般要蒸15到20分钟才能熟透，中间得翻个面让两边受热均匀。要是用蒸锅的话，水开后再放进去算起时间；要是用蒸箱，时间可以缩短到10分钟。记住要用筷子戳一下中间，不粘牙就熟了。

为啥是这个时间呢？紫薯本身淀粉含量高，蒸的时候水分先渗进去，外皮容易定型但里头还硬。数据说普通蒸锅温度95℃左右，需要15分钟让淀粉糊化；蒸箱温度能到100℃以上，所以时间少5分钟。翻面的原因是因为饼中间容易夹生，蒸汽从上下两个面蒸，受热更均匀。比如有人试过不翻面，结果底下硬邦邦的，上面黏牙，这就是没均匀受热的后果。要是用高压锅，时间还能再砍半，但家用的一般蒸锅或蒸箱最常见。提醒，紫薯饼大小厚度不同，多观察下中间状态更保险。