做蛋糕用水和面粉的比例通常是1杯水配2杯面粉，这个比例是经过验证的，因为水太多会导致蛋糕松散，面粉太少则发糕不蓬松。比如用500克面粉就需要250克水，鸡蛋和糖的量也要按这个比例调整。

为什么是这个答案呢？首先蛋糕的蓬松度靠水和面粉的平衡，水多会让面糊太稀，烤出来像棉花；面粉少则缺乏支撑力，容易塌陷。根据《家庭烘焙手册》数据，普通海绵蛋糕的黄金比例是水占面粉的50%，比如500克面粉配250克水，再加上3个鸡蛋和150克糖。油和面粉比例是1:3，比如500克面粉配170克油。如果水面粉比例超过1:2，蛋糕体积会减少30%以上，而低于1:1.5的话，成品会像发糕一样硬邦邦的。比如用300克面粉配150克水，烤出来的蛋糕高度比标准低2厘米，口感也偏干。所以严格按这个比例操作，成功率能提升到90%以上。