紫薯饼要两面各煎三到五分钟，中间翻面两次。不放葱的饼可以少煎半分钟，看着表面鼓起来就行。

因为紫薯含水量高，切开能看到粉红色汁水，煎的时候要等底部定型再翻面。数据说紫薯水分占70%以上，煎制时每分钟蒸发约5%水分，所以三分钟定型，五分钟全熟。不放葱的饼少放0.5克盐，受热更均匀，少煎半分钟能省油。翻面时用铲子轻推，如果饼和锅粘就说明没熟透。比如厚2厘米的饼，头面煎三分钟，二面煎四分钟，总共八分钟。要是饼中间还软，就盖锅盖焖半分钟。撒芝麻要趁热，高温能让芝麻酥脆。