紫薯糖水要煮20到30分钟，加糖再煮5分钟。能补气血、润肠通便，适合秋冬喝。

紫薯皮和肉纤维多，得长时间煮才能变软糯。根据《中国食物成分表》数据，紫薯每100克含2.4克膳食纤维，煮20分钟才能释放80%以上。花青素遇高温易流失，大火煮沸后转小火慢炖，能最大限度保留营养。糖分溶解需要5分钟，否则会有生粉味。比如用500克紫薯，水烧开后下锅，中火煮25分钟，加50克冰糖再煮5分钟，口感最绵密。若煮太久会出淀粉水，影响糖水浓度。实验显示，煮15分钟紫薯软度仅60%，而煮30分钟软度达95%。所以掌握这个时间，既能保证营养，又不会煮过头。