紫薯黑米粥要泡一个钟头左右，紫薯和黑米分开泡。紫薯淀粉含量高，泡发后更容易煮烂，而黑米吸水慢，分开泡能节省时间，这样煮的时候才不会夹生。

因为紫薯淀粉含量高，泡发后更容易煮烂，而黑米吸水慢，分开泡能节省时间，这样煮的时候才不会夹生。根据《中国食物科学》数据，紫薯淀粉含量约20%，泡发时间比普通薯类多30%，而黑米吸水率比大米低15%，提前泡发能缩短煮制时间。比如泡紫薯用冷水泡40分钟，黑米冷水泡50分钟，这样煮粥时紫薯不会太硬，黑米不会太黏，粥的口感会更均匀。要是泡太久，紫薯会出太多淀粉，粥会变稠，黑米也会发酸。所以分开泡一个钟头左右最合适，煮的时候加冷水，水开后再煮20分钟就成。