红丝绒蛋糕最好现做现吃，如果当天吃不完，要马上放进冰箱冷藏。常温下只能放两三个小时，超过三四个小时表面就会发黏。冷藏的话可以保存一两天，但最好三天内吃完。冷冻的话能存一周，但解冻后口感会变差，吃之前要提前回温。

红丝绒蛋糕放的时间跟它的水分和糖分有关。蛋糕水分超过70%容易滋生细菌，常温下细菌每小时就能分裂一次，两三个小时就会形成变质膜。冷藏能降低温度到4℃以下，微生物繁殖速度降到原来的十分之一，所以能多保存一两天。冷冻更是把温度压到-18℃，微生物基本停止活动，但解冻时水分重新分布，导致蛋糕结构松散。数据表明，含糖量高的蛋糕冷藏保存期比低糖款多24小时，因为糖分能形成保护膜延缓氧化。红丝绒蛋糕表面涂的奶油霜含水量比蛋糕体高，常温下两小时就会开始出水，形成黏腻层，这就是为什么超过三四个小时就不能吃了。冷冻保存时，蛋糕体水分结冰晶，破坏细胞结构，解冻后虽然水分恢复，但蛋白质变性导致口感变差，这就是为什么冷冻蛋糕要尽快吃完。