打蛋时间看材料量多不多，打蛋器功率高不高，还有想达到什么效果。比如打500克蛋白霜家用电动打蛋器要8-10分钟，和面糊的话3-5分钟差不多。温度高的话要少打1-2分钟，手温的话多打半分钟。

材料量多的话可能需要更长时间，比如打500克蛋白霜要8-10分钟，高速打蛋器每分钟3000转的话，前3分钟高速打发，后面转低速消泡。研究说打发过度温度会升到65度，导致蛋糕塌陷，所以蛋白霜出现纹路就停。家用打蛋器功率一般在300瓦左右，打面糊时3分钟能拉出8字形，5分钟就凝固。温度每升高5度，打发时间减少1分钟，比如夏天打蛋白霜要提前把容器放冰箱。高速打发时气泡大小均匀，低速消泡时泡沫细腻，所以先高速3分钟再低速2分钟。