红小豆要泡够1-2小时才能煮得软烂，冷水泡更久些，热水泡可以缩短到40分钟。煮的时候要加足水，水开后再下锅，小火慢炖20分钟左右就能吃。

红小豆吸水能力差，泡的时间不够容易煮不烂。根据《中国食物成分表》数据，红小豆干物质含水量约12%，泡1小时吸水量能提升到60%以上，这样细胞壁才会充分软化。实验显示冷水泡2小时的红小豆，煮后吸水量比泡30分钟的多了18%，口感更绵密。水温影响泡发速度，40℃水温下泡40分钟和冷水泡1小时效果差不多。煮的时候加足水能让豆子均匀受热，小火炖能避免外熟内生。要是时间紧张，泡40分钟+煮15分钟也能达到七分熟，但完全软烂还得泡够1.5小时以上。