红丝绒蛋糕要冰至少四小時以上，最好放冰箱冷藏隔夜。主要原料有面粉、可可粉、植物油、糖、牛奶、白醋或柠檬汁、泡打粉，有些还会加香草精提味。冷藏能让蛋糕定型不塌，冷冻的话建议十二小時以上，这样吃的时候更扎实。

红丝绒蛋糕冰这么久是因为冷藏时间不够的话蛋糕容易回缩变形，冷冻时间长才能让水分均匀分布。比如冷藏四小時足够蛋糕定型，冷冻建议十二小時以上口感更紧實。白醋和柠檬汁的酸味能中和面糊碱性，让红色更鲜艳，这个原理在《家庭烘焙手册》有提到。面粉和泡打粉的比例要控制在1:1.5左右，否则蛋糕会发苦或者不够松软。还有植物油要选无味的，比如玉米油，否则会抢味。比如冷藏时间太短的话蛋糕中间会塌陷，冷冻超过二十四小時反而会变硬，所以时间控制很关键。