紫薯馒头发面大概要1个钟头到1个半钟头才能发好。具体时间要看家里温度咋样，酵母活性咋样，还要看紫薯水分多不多。要是冬天的话可能得多等半小时，夏天温度高可以少等十分钟。发好的面会变成两倍大，用手指戳个洞不回缩就行。

为啥是这个时间呢？因为酵母菌在25℃左右活性最强，每小时能产生大量二氧化碳让面团膨胀。根据《家庭烘焙手册》数据，活性干酵母在20℃时产气量比30℃少30%，所以温度每降5℃就要多等15分钟。紫薯本身含水量比普通面粉高20%，吸水后容易让面团变黏，发酵时间比白馒头多10-15分钟。比如用200克紫薯和500克面粉，发酵时间比纯面粉馒头多8-12分钟。要是发现面团只长了一半大，说明温度不够，可以放个热水袋在旁边帮帮忙。蒸的时候要开大火，水开后再上锅蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖，这样馒头才不会塌。