紫薯芋圆做好后要尽快吃掉最好，放三天冷藏没问题，冷冻一个月也没问题。颜色方面，冷藏时用保鲜膜包紧放冰箱，冷冻前裹层油纸防氧化，颜色能保持原样。吃的时候用沸水烫一下，颜色更鲜艳。

冷藏保存是因为紫薯里的花青素遇光容易氧化变褐，冰箱低温能减缓这个反应。冷冻时裹油纸是因为低温能锁住水分，但反复解冻会让颜色变差。根据中国农业大学大前年研究，紫薯芋圆冷藏保存三天维生素C损失5%，冷冻一个月损失20%。保鲜膜包紧能减少氧气接触，油纸能反射光线。但冷冻超过两个月，花青素分解速度会加快，颜色会变暗。所以冷冻别超过一个月，吃前沸水烫能恢复颜色。