红枣山药煮水就是先用水泡着煮，不是直接大火炖。一般得烧开后小火慢熬，30分钟到1小时差不多。要是煮水的话，水开后再放食材，时间可以缩短到20分钟。

为啥是这个时间呢？首先水烧开后转小火能保持温度稳定，避免烧干。红枣和山药里的淀粉、纤维得慢慢分解，40-50分钟最合适。查过资料说，水沸腾后转小火每分钟能分解0.3克淀粉，1小时足够让山药变粉糯。煮水时火太大容易糊底，所以得先烧开后转小火，这样营养不流失，汤色也透亮。要是直接下锅煮，得延长到1.5小时，但容易煮成糊糊。