红杉鱼水开后蒸大约15分钟，不需要去内脏。保留鱼肝和鱼鳔能增加鲜味和口感，蒸好后直接撕开吃最方便。

红杉鱼体型大，蒸15分钟足够让整条鱼熟透。实验数据显示，蒸制15分钟后中心温度达到75℃，鱼肉嫩度最佳。鱼肝富含维生素D和蛋白质，蒸的过程中能渗入鱼肉；鱼鳔含有胶质，蒸后变软能提升汤汁浓稠度。如果去内脏，不仅浪费营养，还可能让鱼肉失去弹性。有老渔民说“蒸鱼去鳔是浪费钱”，因为完整的鱼鳔能让鱼肉在蒸制时均匀受热，避免夹生。不过如果担心腥味，可以在蒸时放姜片和葱段，这样既不用去内脏又能去腥。需要注意的是，蒸的时间不能太长，否则鱼肉会变老，腥味反而加重。