扬州包子最有名的就是褶子数量了，有人说18个褶是标准，有的说多到30个也不少。种类的话，肉包、蟹黄包、三丁包这些是常客，加起来大概有二三十种。老街坊们去皮市街买包子，总要先数数褶子对不对，再挑个热乎的咬一口。

其实这个褶子数量啊，得看是老字号还是新店。比如扬州老茶社的蟹黄包，18褶是规矩，褶子要捏得均匀不露馅。去年《扬州饮食文化志》统计过，传统包子铺平均18到24褶，但网红店为了好看，有的做到30褶以上。种类的话，本地人最认得头的要数三丁包和文思豆腐包，这两种加起来就占一半。现在超市里买的速冻包子，褶子少得像馒头，但老饕们都说没灵魂。数据来源是市文旅局大前年发布的《扬式面点调查报告》，里面明确写了传统褶子标准是18个，但实际操作中会根据包子大小浮动。