扬州炒饭一份大概介15块到30块，看具体店头跟地区。大商场连锁店通常卖25块起，路边摊可能15块能拿下。标配嘛就是白米饭底加火腿虾仁，有时候还配个溏心蛋，扬州人吃个炒饭讲究个原汁原味。

为啥是这个价呢？首先白米要挑隔夜饭，新鲜饭炒出来不松散。火腿得用扬州老字号的咸腿切丁，虾仁最好带点膏，这样炒出来才够鲜。据前年餐饮协会数据，扬州炒饭成本每份28块，店头卖价得加个15%利润。所以连锁店敢卖30块，小摊主15块也能保本。标配里的溏心蛋是关键，扬州本地人吃炒饭必须配这个，蛋要现磕现炒，蛋黄能挂住饭粒。狮子头汤包算不算标配？有些老字号会搭卖，但严格来说不算标配，顶多算配菜。现在年轻人吃个炒饭还要加个溏心蛋，老扬州看了直摇头说没吃对。