打蛋糕的比例主要看材料配比，一般面粉、糖、鸡蛋按1:1:1来，但实际要加水或油调整。比如500克面粉配500克糖500克鸡蛋，加水200毫升搅均匀，烤出来才松软。

为啥是这个比例呢？因为面粉和糖都是基础材料，鸡蛋提供蛋白质让蛋糕蓬松。根据《家庭烘焙手册》数据，1:1:1配比能让水分均匀分布，烤制时产生300℃以上高温，促使蛋白凝固形成蜂窝结构。但要注意，如果鸡蛋小或面粉吸水性差，得多加20毫升水。比如用土鸡蛋（50克/个）就要配250克糖，而超市鸡蛋（60克/个）配300克糖才合适。搅拌时间别太久，否则蛋糕会塌陷，得控制在3分钟内。烤盘要铺油纸，避免粘底。