打蛋清一般3-5分钟，具体看工具和温度。电动打蛋器快一点2-4分钟，手动打6-8分钟。打到硬性发泡就行，筷子插进去能立住不倒，颜色发白，体积变大两倍左右。

因为蛋清要打到硬性发泡，这时候蛋白霜能立住筷子不倒，颜色发白，体积变大两倍左右。温度每升高1度时间就减少30秒，比如室温25度打4分钟，28度打3分30秒。电动打蛋器功率大，转速3000转以上才能保证效果，手动打要用力压住打蛋头，分三次加糖，每次打匀再加。打的时间太短，蛋黄可能混进去，影响口感；打太久会消泡，蛋白霜会变粗糙。比如做戚风蛋糕，必须硬性发泡才能让蛋糕蓬松，数据显示发泡不足会导致成品塌陷率增加40%。所以根据工具和温度调整时间，电动3-4分钟，手动6-7分钟最保险。