扬州干丝现在市场价大概15到25元一斤，烧法主要是烫煮。买的时候要看新鲜度，丝越细越贵，好的能卖到25块。烧的时候要开水下锅烫两分钟，捞出来过凉水，再拌调料。比如春天买蚕豆做的更贵，冬天用黄豆的便宜点。

价格受地点、季节、新鲜度影响。扬州本地菜市场调研显示，前年干丝均价18.5元，比大前年涨了3块。烧法讲究火候，烫煮能保持豆制品嫩滑，高温快速破坏豆腥味。比如烫太久会变硬，开水下锅比温水快两分钟。数据来自《扬帮菜谱》和本地餐饮协会统计，细丝比普通丝贵5块，因为手工拉制费工。比如烫完要过凉水，这样口感更弹牙，拌酱油、醋、辣椒油的比例是2:1:1。