红枣发糕的醒发时间大概在1到2小时左右，具体要看室温湿度。刚和好的面团要放在温暖处让酵母发挥作用，这时候面团会慢慢鼓起来，变得蓬松发白，手指戳个洞不回缩就说明醒发好了。醒发不足的话发糕会发硬，多醒发半小时也能让口感更松软。

为啥要醒发这么久呢？因为酵母菌在25到30度的环境下繁殖最快，每小时能膨胀2到3倍。面团醒发其实就是让酵母把糖分转化成二氧化碳，这样面团才能膨胀。很多食谱建议醒发1到2小时，但冬天可以延长到1个半小时，夏天缩短到40分钟。比如我之前试过用30度温水泡过酵母的面团，1小时就长到两倍大，而冬天用烤箱发酵功能，2小时才够。醒发到位的面团能多吸收水分，烤出来的糕体才会像云朵一样绵软。不过要注意别醒过头，超过2小时面团会变酸，这时候最好别做发糕了。