红枣枸杞银耳要熬够一个钟头到一个半钟头才够味儿。先把泡软的银耳撕成小朵儿，和去核的红枣、洗净的枸杞倒进砂锅，加足量水大火烧开后转小火慢炖。中间得用木勺搅两三次，防止底部粘锅烧焦。收汁前半小时加枸杞，这样颜色更透亮，营养也更好吸收。

为啥得这么熬呢？银耳里的胶质需要长时间熬煮才能释放出来，就像泡发好的银耳撕成小朵后，每朵银耳都要熬够20分钟以上，胶质感才会均匀包裹食材。根据《中华美食图谱》的数据，银耳多糖类物质在60分钟以上才能充分溶解，这时候的胶质含量是普通快手的3倍。红枣里的维生素C和枸杞的枸杞多糖，也要在持续加热环境下才能更好融合。而且砂锅这种传热均匀的容器，小火熬1.5小时才能让食材充分入味，就像熬粥要“先大火后小火”的道理。要是时间太短，银耳会像橡皮一样嚼不动；熬太久的话，红枣皮会变硬，枸杞也会出苦味。所以得把控好这个时间点，才能喝出Q弹不粘牙的效果。