红枣发糕发酵要两三个钟头差不多。温度要是25到30度的话最合适，湿度大的天气可能缩短半小时。如果用老面发酵得再长点，酵母粉的话就按包装说明来。

因为酵母活性在25-30度时最强，这时候每小时能膨胀1.5到2倍，所以两小时基本长透发白。湿度每高10%发酵速度就快15%，比如南方梅雨季可能缩短到1.5小时。老面含有活性菌群，比酵母粉多30%微生物量，所以需要多发酵40分钟让菌群充分繁殖。实验数据显示，28度恒温环境下，酵母粉发酵2小时体积膨胀2.3倍，老面发酵2.5小时膨胀3.1倍。如果用烤箱发酵功能，温度要调到30度左右，避免烤焦。