红枣银耳汤熬多久最好先泡发银耳半小时再和红枣一起煮1.5到2小时。银耳要提前泡发才能缩短煮制时间，红枣不用泡太久直接下锅就行。煮的时候要开中小火慢慢熬，收汁前尝下咸淡再调整。

为啥要这么熬呢银耳得泡发半小时才能出胶因为银耳里的胶质要60分钟以上才能形成黏稠质地红枣煮太久会烂但1.5小时足够让红枣的纤维和糖分都释放出来《中国药膳学》说银耳胶质形成需要1.5小时以上这样汤才Q弹不糊底。数据上查过银耳多糖类物质溶解时间跟水温有关，80度水温下胶质生成比冷水快40%，所以泡发后直接煮最省火。红枣的膳食纤维在1.5小时高温下充分软化，汤水才会带出自然甜味。要是煮太久红枣皮会黏锅底，所以时间别超过2小时。