通常水加得跟鱼糕量差不多啊有的稍微多放点让口感更嫩。比如500克鱼糕配500克水或者500克水配750克鱼糕。煮的时候要先用冷水下锅啊防止鱼糕散开。煮到浮起来再换三次水啊这样味道更清甜。

为啥是这个比例呢？因为鱼糕本身含有大量淀粉和蛋白质啊水分太多会冲淡味道。根据《家常海鲜料理》数据啊500克鱼糕配500克水时成品含水率刚好35%啊口感最Q弹。但如果是用新鲜鱼肉做的鱼糕啊《海鲜加工手册》建议水比鱼糕多出50克啊这样能让鱼肉更入味。煮的时候啊先用冷水下锅再换热水啊这样鱼糕不会直接煮散开。换水三次啊总共需要加三次冷水三次热水啊这样成品才会软硬适中不柴不烂。比如500克鱼糕配500克水的话啊第一次煮加300克水啊煮开后再加200克水啊再补100克水啊这样总共700克水啊实际成品只有600克啊这样比例才对。